TOP 暮らし たかすの郷土料理「鮎飯」

たかすの郷土料理「鮎飯」

たかすの郷土料理「鮎飯」

材料

・鮎(米1合に鮎一匹)

・米、(一緒に炊く昆布少々)

・米2升に対して

醤油(地たまり) カップ2

みりん お好みで鍋一回り

酒 カップ1

顆粒だし お好みで

 

【作り方】

[1]鮎の腹をとってこんがり焼く。(腹は苦いので取るがこれもお好みで)

 

[2]①の鮎を醤油、みりん、酒、顆粒だしと一緒に水分が無くなるまで炊く。

 

[3]だし昆布をいれて米を炊く。

米が炊きあがる寸前に②の鮎と煮汁を入れ、炊き込む。(鮎の骨のうまみも米にいれるため)

 

[4]お米が炊けて蒸らし終わったら、鮎の頭と骨を取り、身をほぐしてご飯と混ぜ込む。

 

[5]お好みで大葉をちらす。