たかすの郷土料理「鮎飯」
材料
・鮎(米1合に鮎一匹)
・米、(一緒に炊く昆布少々)
・米2升に対して
醤油(地たまり) カップ2
みりん お好みで鍋一回り
酒 カップ1
顆粒だし お好みで
【作り方】
[1]鮎の腹をとってこんがり焼く。(腹は苦いので取るがこれもお好みで)
[2]①の鮎を醤油、みりん、酒、顆粒だしと一緒に水分が無くなるまで炊く。
[3]だし昆布をいれて米を炊く。
米が炊きあがる寸前に②の鮎と煮汁を入れ、炊き込む。(鮎の骨のうまみも米にいれるため)
[4]お米が炊けて蒸らし終わったら、鮎の頭と骨を取り、身をほぐしてご飯と混ぜ込む。
[5]お好みで大葉をちらす。